KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №430 Кекс "Московський" → кекс → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №430 Кекс "Московський" кекс

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 72.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 24.30 20.77 1.09 0.26 1.59 0.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.44 16.33 82.50 16.04 —/0.80 —/0.16 
Меланж27.0 14.58 3.94 11.9881.75 0.73 0.11 
Цукровий пісок99.8514.33 14.31 —   —   99.75 14.29 
Ізюм80.0 12.15 9.72 —   —   66.00 8.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 1.70 1.19 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.007—   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0070.007—   —   —   —   
Разом66.27 25.00 18.05 31.73 22.91 
Вихід в готовому виробі86.0 62.09 23.4  16.91 29.7  21.46 
Масова частка по сухим речовинам62.09 27.2  16.91 34.6  21.46 
На водну фазу68.0  
Рецептури

№430 Кекс "Московський" (кекс) входить в рецептури:

№430 Кекс "Московський"рецептура № 1

Рецептура на №430 Кекс "Московський" (кекс) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: