KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 550.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85210.56 210.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.09 73.15 
Патока крохмальна78.0 84.96 66.26 
Полуниця протерта з цукром55.0 81.28 44.70 
Вода—  54.32 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 52.25 38.67 
Білок яєчний сирий12.0 43.52 5.22 
Агар (E406)85.0 2.37 2.01 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.72 1.68 
Разом441.95 
Вихід в готовому виробі78.0 550.90 429.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %269.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %74.215 максимум
загальний жир, %7425-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.9
білки, %8.5
спирт, %0.0
Рецептури

Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) (основна рецептура) входить в рецептури:

№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1

Рецептура на Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: