KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) основна рецептура

Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся155.76 328.86 210.35 461.91 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]46.73 98.66 63.11 138.57 
Полуниця протерта з цукром43.61 92.08 58.90 129.33 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]28.04 59.20 37.86 83.15 
Білок яєчний сирий23.35 49.30 31.54 69.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.81 46.05 29.45 64.68 
Лимонна кислота (E330)0.92 1.95 1.25 2.73 
Разом320.22 676.09 432.45 949.62 
Вихід
Рецептури

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.17 192.49 123.13 270.37 
Патока крохмальна45.58 96.24 61.56 135.18 
Вода22.79 48.12 30.78 67.60 
Вода (для замочування агар-агару)6.36 13.42 8.58 18.85 
Агар (E406)1.27 2.68 1.72 3.77 
Разом167.18 352.96 225.77 495.76 
Вихід155.76 328.86 210.35 461.91 

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся112.98 238.54 152.58 335.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]46.73 98.66 63.11 138.57 
Патока крохмальна45.58 96.24 61.56 135.18 
Полуниця протерта з цукром43.61 92.08 58.90 129.33 
Вода29.15 61.54 39.36 86.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся28.04 59.20 37.86 83.15 
Білок яєчний сирий23.35 49.30 31.54 69.25 
Агар (E406)1.27 2.68 1.72 3.77 
Лимонна кислота (E330)0.92 1.95 1.25 2.73 
Разом331.64 700.19 447.87 983.48 
Вихід295.60 624.10 399.20 876.60 

Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) (основна рецептура) входить в рецептури:

№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1

Рецептура на Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: