Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Технологічна карта Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
Опис технологічного процесу.
Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - №098 Сахаро-агаровий сироп
- Приготування - Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - №098 Сахаро-агаровий сироп
- Приготування - Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.
Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.
Рецептура на Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець) міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Технологічна карта Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Енергетична цінність Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Масова частка цукру і жиру Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Харчова цінність Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Конструктор ганаша Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Вартість сировини для Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Рецептура для домашнього приготування Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Технологічна інструкція Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Рецептура Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)
- Техніко-технологічна карта Крем білковий з клубним. (№91 Вей вітерець)