Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №171 "Космонавт" → №171 → Технологічна карта

Технологічна карта №171 "Космонавт"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0774 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	27.3	27.3	27.3
Ядро горіха смажене	97.5	17.3	17.3	16.9
вода	—	10.8	10.8	—
Запас малиновий	60.0	2.9	2.9	1.7
Пектин [Скуріхін] (E440)	90.0	1.7	1.7	1.5
Зареєструватися	91.2	0.09	0.09	0.08
Есенція малинова	—	0.04	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		60.13	—	—
Вихід напівфабрикатів		58.7	—	—
Зареєструватися	99.1	—	19.6	19.4
Разом сировин		—	79.73	66.88
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		58.3	—	—
Вихід готової продукції	84.0			65.0
Вологість	16.0%	21.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №171 "Космонавт"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.