KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №171 "Космонавт" → №171 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №171 "Космонавт"

№171
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 309.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 77.88 77.18 
Разом16.0 84.0 1005.07 844.52 311.47 261.72 
Втрати 0.5%4.26 1.32 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.26 260.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%84.0 2.54 2.13 0.79 0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%84.0 2.54 2.13 0.79 0.66 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 233.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 295.10 287.72 68.93 67.21 
3вода—  183.90 —   42.96 —   
4Запас малиновий60.0 49.18 29.51 11.49 6.89 
5Пектин [Скуріхін] (E440)90.0 28.96 26.06 6.76 6.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція малинова—  0.70 —   0.16 —   
Разом21.0 79.0 1025.65 810.27 239.59 189.27 
Втрати 2.5%20.27 4.73 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 233.59 184.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25064%79.0 12.83 10.13 3.00 2.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25064%79.0 12.83 10.13 3.00 2.37 
Зведена рецептура, k=1.005429
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 309.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85108.91 108.75 109.50 109.34 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 77.88 77.18 78.30 77.60 
3Ядро горіха смажене97.5 68.93 67.21 69.31 67.57 
4вода—  42.96 —   43.19 —   
5Запас малиновий60.0 11.49 6.89 11.55 6.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.0 6.76 6.09 6.80 6.12 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.37 0.33 0.37 0.34 
8Есенція малинова—  0.16 —   0.16 —   
Разом317.46 266.45 319.19 267.90 
Сумарні пофазні втрати 2.3%6.05 
Інші втрати 0.54%1.45 
Загальні втрати 2.8%7.50 
Вихід84.0 309.90 260.40 309.90 260.40 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №171 "Космонавт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: