KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №171 "Космонавт" → №171 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №171 "Космонавт" №171

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 245.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8586.75 86.62 —   —   99.75 86.53 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 62.03 61.47 34.47 21.38 48.15 29.87 
Ядро горіха смажене97.5 54.90 53.53 52.00 28.55 1.00 0.55 
вода—  34.22 —   —   —   —   —   
Запас малиновий60.0 9.15 5.49 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.0 5.39 4.85 —   —   9.30 0.50 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.29 0.27 —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом212.23 20.34 49.93 47.84 117.45 
Вихід в готовому виробі84.0 206.28 19.8  48.53 46.5  114.16 
Масова частка по сухим речовинам206.28 23.5  48.53 55.3  114.16 
На водну фазу74.4  
Рецептури

Рецептура на №171 "Космонавт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: