KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №172 "Менует" → №172 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №172 "Менует" №172

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 472.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся81.0 139.34 112.86 —   —   —   —   
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 119.32 118.24 34.47 41.13 48.15 57.45 
Ядро горіха смажене97.5 87.07 84.89 52.00 45.28 1.00 0.87 
Цукровий пісок99.8586.45 86.32 —   —   99.75 86.23 
Мед натуральний78.0 43.40 33.85 —   —   77.27 33.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 10.41 8.74 82.50 8.59 —/0.80 —/0.080
Ванілін—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом444.92 20.11 95.00 37.70 178.14 
Вихід в готовому виробі91.5 432.46 19.5  92.34 36.6  173.15 
Масова частка по сухим речовинам432.46 21.4  92.34 40.0  173.15 
На водну фазу81.2  
Рецептури

Рецептура на №172 "Менует" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: