KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №172 "Менует" → №172 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №172 "Менует"

№172
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 777.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.31 249.05 195.34 193.59 
Разом8.5 91.5 1005.07 919.89 781.24 715.03 
Втрати 0.5%4.64 3.61 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.25 711.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%91.5 2.54 2.32 1.97 1.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%91.5 2.54 2.32 1.97 1.80 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 585.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 243.30 237.22 142.55 138.99 
3Цукровий пісок99.85241.56 241.20 141.53 141.32 
4Мед натуральний78.0 121.28 94.60 71.06 55.42 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.08 24.43 17.04 14.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.9 89.1 1024.96 912.81 600.52 534.81 
Втрати 2.5%22.81 13.36 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 585.90 521.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24923%89.1 12.80 11.40 7.50 6.68 
Упік/уварка -0.06%-0.66 -0.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24923%89.0 12.81 11.40 7.51 6.68 
Зведена рецептура, k=1.004839
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 777.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся81.0 228.11 184.77 229.22 185.67 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 195.34 193.59 196.29 194.52 
3Ядро горіха смажене97.5 142.55 138.99 143.24 139.66 
4Цукровий пісок99.85141.53 141.32 142.21 142.00 
5Мед натуральний78.0 71.06 55.42 71.40 55.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 17.04 14.31 17.12 14.38 
7Ванілін—  0.23 —   0.24 —   
Разом795.86 728.40 799.72 731.92 
Сумарні пофазні втрати 2.3%16.97 
Інші втрати 0.48%3.52 
Загальні втрати 2.8%20.49 
Вихід91.5 777.30 711.43 777.30 711.43 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №172 "Менует" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: