KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №178 "Гвоздика" → №178 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №178 "Гвоздика"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 46.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8523.90 23.86 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 11.71 11.61 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.45 4.77 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 4.10 0.41 
Пюре сливове [2]10.0 3.15 0.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 2.48 1.94 
Пюре полуничне10.0 2.21 0.22 
Спирт—  0.29 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0100.009
Разом43.13 
Вихід в готовому виробі90.9 46.30 42.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.120 максимум
загальний цукор, %34.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.515 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %1.0
спирт, %0.3
Рецептури

Рецептура на №178 "Гвоздика" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: