KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №178 "Гвоздика" → №178 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №178 "Гвоздика" №178

№178 "Гвоздика" №178

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся727.07 507.14 753.02 599.01 
Глазур шоколадна [Скуріхін]242.41 169.09 251.06 199.72 
Разом969.48 676.23 1004.08 798.73 
Вихід
Рецептури

№178 "Гвоздика" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся443.21 309.15 459.03 365.15 
Шар фруктовий292.88 204.29 303.33 241.29 
Разом736.09 513.44 762.36 606.45 
Вихід727.07 507.14 753.02 599.01 

Шар молочно-помадний в цук. №178

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся440.20 307.05 455.91 362.67 
Спирт5.92 4.13 6.13 4.87 
Разом446.12 311.17 462.04 367.54 
Вихід443.21 309.15 459.03 365.15 

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся274.98 191.80 284.79 226.55 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]133.53 93.14 138.30 110.02 
Патока крохмальна40.06 27.94 41.49 33.00 
Разом448.57 312.89 464.58 369.57 
Вихід440.20 307.05 455.91 362.67 

шар фруктовий в цук. №178

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся219.74 153.27 227.58 181.04 
Пюре яблучне [ГОСТ]84.93 59.24 87.97 69.98 
Пюре сливове [2]65.11 45.41 67.43 53.64 
Пюре полуничне45.66 31.85 47.29 37.62 
Патока крохмальна11.33 7.90 11.73 9.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.21 0.14 0.21 0.17 
Разом426.97 297.82 442.21 351.77 
Вихід292.88 204.29 303.33 241.29 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся494.72 345.07 512.37 407.59 
Глазур шоколадна [Скуріхін]242.41 169.09 251.06 199.72 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]133.53 93.14 138.30 110.02 
Пюре яблучне [ГОСТ]84.93 59.24 87.97 69.98 
Пюре сливове [2]65.11 45.41 67.43 53.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.38 35.84 53.22 42.33 
Пюре полуничне45.66 31.85 47.29 37.62 
Спирт5.92 4.13 6.13 4.87 
Лимонна кислота (E330)0.21 0.14 0.21 0.17 
Разом1123.87 783.92 1163.98 925.93 
Вихід958.40 668.50 992.60 789.60 

Рецептура на №178 "Гвоздика" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: