KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №178 "Гвоздика" → №178 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №178 "Гвоздика" №178

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 205 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85105.82 105.66 —   —   99.75 105.56 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 51.85 51.38 34.47 17.87 48.15 24.97 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 28.56 21.14 8.57 2.45 44.56/11.39 12.73/3.25 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 18.17 1.82 0.0920.0208.6231.57 
Пюре сливове [2]10.0 13.93 1.39 0.22 0.0309.09 1.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 10.99 8.57 0.30 0.03042.75 4.70 
Пюре полуничне10.0 9.77 0.98 —   —   —   —   
Спирт—  1.27 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0440.040—   —   —   —   
Разом190.98 9.95 20.40 74.59 152.91 
Вихід в готовому виробі90.9 186.40 9.7  19.91 72.8  149.24 
Масова частка по сухим речовинам186.40 10.7  19.91 80.1  149.24 
На водну фазу88.9  
Рецептури

Рецептура на №178 "Гвоздика" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: