Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №178 "Гвоздика" → №178 → Технологічна карта

Технологічна карта №178 "Гвоздика"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.5014 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Шар молочно-помадний	помада молочна	шар фруктовий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	143.9	115.0	258.9	258.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	69.9	—	69.9	51.7
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	—	44.4	44.4	4.4
Пюре сливове [2]	10.0	—	—	—	34.1	34.1	3.4
Патока крохмальна	78.0	—	—	21.0	5.9	26.9	20.9
Зареєструватися	10.0	—	—	—	23.9	23.9	2.4
Спирт	—	—	3.1	—	—	3.1	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	—	0.11	0.11	0.1
Разом сировин на напівфабрикати		—	3.1	234.8	223.41	—	—
Зареєструватися	90.2	231.9	—	—	—	—	—
Шар фруктовий	84.0	153.2	—	—	—	—	—
Помада молочна	91.0	—	230.3	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		385.1	233.4	234.8	223.41	—	—
Вихід напівфабрикатів		380.4	231.9	230.3	153.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	126.8	125.7
Разом сировин		—	—	—	—	588.11	467.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		377.9	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	90.9						455.9
Вологість	9.1%	11.8%	9.8 ±2.0%	9.0%	16.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар фруктовий
Приготування - помада молочна
Приготування - Шар молочно-помадний
Приготування - корпус
Приготування - №178 "Гвоздика"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.