KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №179 "Жар-птиця" → №179 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №179 "Жар-птиця" №179

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 869.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 266.18 263.78 34.47 91.75 48.15 128.17 
Цукрова пудра99.85228.28 227.93 —   —   99.80 227.82 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.06 79.85 82.50 78.42 —/0.80 —/0.76 
Цукровий пісок99.8595.04 94.89 —   —   99.75 94.80 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 84.54 82.43 68.80 58.16 0.20 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 75.78 73.81 48.97 37.11 0.99 0.75 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.86 37.86 100.00 37.86 —   —   
вода—  16.45 —   —   —   —   —   
Кава мелена98.0 6.42 6.29 14.40 0.92 2.80 0.18 
Есенція ванільна—  0.26 —   —   —   —   —   
Разом866.85 35.00 304.22 52.05 452.38 
Вихід в готовому виробі95.7 832.17 33.6  292.05 50.0  434.28 
Масова частка по сухим речовинам832.17 35.1  292.05 52.2  434.28 
На водну фазу92.1  
Рецептури

Рецептура на №179 "Жар-птиця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: