KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №179 "Жар-птиця" → №179 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №179 "Жар-птиця" №179

№179 "Жар-птиця" №179

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся235.45 182.29 594.67 123.41 
Глазур шоколадна [Скуріхін]100.90 78.12 254.85 52.89 
Разом336.36 260.41 849.51 176.29 
Вихід
Рецептури

№179 "Жар-птиця" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся159.54 123.52 402.95 83.62 
Шар кавово-кремовий79.56 61.59 200.93 41.70 
Разом239.10 185.11 603.88 125.32 
Вихід235.45 182.29 594.67 123.41 

Шар з праліне в цук. №179

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся156.69 121.31 395.75 82.13 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.13 2.43 7.91 1.64 
Есенція ванільна0.10 0.0770.25 0.052
Разом159.92 123.81 403.91 83.82 
Вихід159.54 123.52 402.95 83.62 

Шар кавово-кремовий в цук. №179

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся36.03 27.89 90.99 18.88 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]35.43 27.43 89.47 18.57 
вода6.24 4.83 15.75 3.27 
Кавова паста н/ф3.00 2.32 7.57 1.57 
Разом80.69 62.47 203.79 42.29 
Вихід79.56 61.59 200.93 41.70 

Праліне н/ф в цук. №179

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся86.54 67.00 218.56 45.36 
Ядро ліщини горіха смаженого32.05 24.81 80.94 16.80 
Какао терте28.73 22.24 72.55 15.06 
Какао-масло [какао масло, масло какао]11.22 8.68 28.33 5.88 
Разом158.53 122.73 400.39 83.09 
Вихід156.69 121.31 395.75 82.13 

кавова паста н/ф в ірис №18 цук.№41,179,281

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.43 1.88 6.15 1.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.61 0.47 1.54 0.32 
Разом3.04 2.35 7.68 1.59 
Вихід3.00 2.32 7.57 1.57 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.90 78.12 254.85 52.89 
Цукрова пудра86.54 67.00 218.56 45.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]36.03 27.90 91.01 18.89 
Цукровий пісок36.03 27.89 90.99 18.88 
Ядро ліщини горіха смаженого32.05 24.81 80.94 16.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся28.73 22.24 72.55 15.06 
Какао-масло [какао масло, масло какао]14.35 11.11 36.25 7.52 
вода6.24 4.83 15.75 3.27 
Кава мелена2.43 1.88 6.15 1.28 
Есенція ванільна0.10 0.0770.25 0.052
Разом343.40 265.86 867.30 179.98 
Вихід329.50 255.10 832.20 172.70 

Рецептура на №179 "Жар-птиця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: