KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №208 "Персик заспиртований в шоколаді" → №208 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №208 "Персик заспиртований в шоколаді"

№208
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 215.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 454.59 450.50 98.15 97.26 
Разом13.2 86.8 1010.15 877.17 218.09 189.38 
Втрати 1.0%8.81 1.90 
Вихід13.2 86.8 1000.00 868.35 187.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5024%86.8 5.08 4.41 1.10 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5024%86.8 5.08 4.41 1.10 0.95 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Персик різаний17.0 174.71 29.70 20.96 3.56 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  15.13 —   1.81 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.07 0.98 0.13 0.12 
Разом23.2 76.8 1009.68 775.76 121.11 93.05 
Втрати 1.0%7.76 0.93 
Вихід23.2 76.8 1000.00 768.00 119.95 92.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 0.61 0.47 
Упік/уварка -0.04%-0.42 -0.050
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49998%76.8 5.05 3.88 0.61 0.47 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 98.21 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   24.00 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 10.28 8.01 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 116.47 90.09 
Втрати 0.8%7.35 0.72 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 98.21 89.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.47 0.36 
Упік/уварка 15.0%177.18 17.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.40 0.36 
персик різаний в цук. №208
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом83.0 17.0 1015.24 172.59 21.28 3.62 
Втрати 1.5%2.59 0.054
Вихід83.0 17.0 1000.00 170.00 20.96 3.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 0.16 0.027
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75056%17.0 7.62 1.30 0.16 0.027
Зведена рецептура, k=1.0125
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 215.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 98.15 97.26 99.37 98.48 
2Цукровий пісок99.8582.20 82.08 83.23 83.10 
3вода—  24.00 —   24.30 —   
4Персик без кісточки, вийнятий з спирту17.0 21.28 3.62 21.54 3.66 
5Патока крохмальна78.0 10.28 8.01 10.40 8.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.81 —   1.84 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.13 0.12 0.13 0.12 
Разом237.84 191.09 240.81 193.48 
Сумарні пофазні втрати 1.9%3.61 
Інші втрати 1.2%2.39 
Загальні втрати 3.1%6.00 
Вихід86.8 215.90 187.48 215.90 187.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №208 "Персик заспиртований в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: