KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №211 "Соната" → №211 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №211 "Соната"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 858.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 453.80 340.35 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 236.57 234.44 
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 135.73 128.95 
вода—  40.34 —   
Цукровий пісок99.8536.36 36.31 
Разом740.04 
Вихід в готовому виробі82.2 858.50 705.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.820 максимум
загальний цукор, %484.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.415 максимум
загальний жир, %8225-40
сухий знежирений молочний залишок, %121.5
білки, %37
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №211 "Соната" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: