KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №211 "Соната" → №211 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №211 "Соната"

№211
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 964.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 252.57 250.30 243.60 241.41 
Разом17.8 82.2 1010.22 829.90 974.36 800.44 
Втрати 1.0%8.40 8.10 
Вихід17.8 82.2 1000.00 821.50 792.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50583%82.2 5.11 4.20 4.93 4.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50583%82.2 5.11 4.20 4.93 4.05 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 730.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 206.19 195.88 150.67 143.14 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 26.00 25.77 19.00 18.83 
Разом23.5 76.5 1030.80 788.66 753.26 576.32 
Втрати 3.0%23.66 17.29 
Вихід23.5 76.5 1000.00 765.00 730.75 559.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 11.30 8.64 
Упік/уварка -0.01%-0.13 -0.092
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 11.30 8.64 
Чорнослив, зварений в сиропі в цук. №200,207,211,214
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 583.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  76.74 —   44.78 —   
3Цукровий пісок (для сиропу)99.8569.17 69.07 40.37 40.31 
Разом29.0 71.0 1009.10 716.46 588.90 418.12 
Втрати 0.9%6.46 3.77 
Вихід29.0 71.0 1000.00 710.00 583.59 414.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 2.65 1.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 2.65 1.88 
Зведена рецептура, k=1.012076
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 964.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 503.75 377.81 509.83 382.37 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 262.60 260.24 265.77 263.38 
3Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 150.67 143.14 152.49 144.87 
4вода—  44.78 —   45.32 —   
5Цукровий пісок99.8540.37 40.31 40.85 40.79 
Разом1002.17 821.50 1014.28 831.42 
Сумарні пофазні втрати 3.5%29.16 
Інші втрати 1.2%9.92 
Загальні втрати 4.7%39.08 
Вихід82.2 964.50 792.34 964.50 792.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №211 "Соната" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: