Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №211 "Соната" → №211 → Технологічна карта

Технологічна карта №211 "Соната"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3563 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Чорнослив, зварений в сиропі	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	75.0	—	188.3	188.3	141.3
Сироватка молочна суха мчж 1.1%	95.0	56.3	—	56.3	53.5
вода	—	—	16.7	16.7	—
Цукровий пісок (для сиропу)	99.85	—	15.1	15.1	15.1
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	7.1	—	7.1	7.0
Разом сировин на напівфабрикати		63.4	220.1	—	—
Зареєструватися	71.0	218.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		281.6	220.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		273.2	218.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	91.1	90.3
Разом сировин		—	—	374.6	307.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		270.0	—	—	—
Вихід готової продукції	82.2				292.7
Вологість	17.8%	23.5 ±3.0%	29.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Чорнослив, зварений в сиропі
Приготування - корпус
Приготування - №211 "Соната"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.