KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №211 "Соната" → №211 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №211 "Соната" №211

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 105.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 55.93 41.94 0.70 0.39 56.90 31.82 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 29.15 28.89 34.47 10.05 48.15 14.04 
Сироватка молочна суха мчж 1.1%95.0 16.73 15.89 1.10 0.18 —/73.30 —/12.26 
вода—  4.97 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.854.48 4.47 —   —   99.75 4.47 
Разом91.20 10.04 10.62 55.10 58.30 
Вихід в готовому виробі82.2 86.92 9.6  10.12 52.5  55.56 
Масова частка по сухим речовинам86.92 11.6  10.12 63.9  55.56 
На водну фазу74.6  
Рецептури

Рецептура на №211 "Соната" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: