KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №223 "Кавказькі" → №223 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №223 "Кавказькі"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 296.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85102.34 102.18 
Глазур жирова99.0 75.03 74.28 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 52.01 50.71 
Цукрова пудра99.8536.91 36.85 
вода—  31.54 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.79 9.98 
Какаовелли94.0 10.91 10.25 
Есенція ромова—  0.027—   
Есенція цитрусова—  0.027—   
Разом284.25 
Вихід в готовому виробі93.4 296.20 276.58 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.620 максимум
загальний цукор, %175.225-30 мінімум
масло какао, %0.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %9.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №223 "Кавказькі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: