Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №223 "Кавказькі" → №223 → Технологічна карта

Технологічна карта №223 "Кавказькі"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.2777 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	помада цукрова	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	67.2	28.7	95.9	95.8
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	—	48.8	—	—	48.8	47.5
Цукрова пудра	99.85	—	32.5	—	—	32.5	32.5
вода	—	—	—	19.6	9.9	29.5	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	8.4	3.6	12.0	9.4
Зареєструватися	94.0	—	8.1	—	—	8.1	7.6
Какаовелли (на підпил)	94.0	2.1	—	—	—	2.1	2.0
Цукрова пудра (на підпил)	99.85	2.1	—	—	—	2.1	2.1
Есенція ромова	—	0.03	—	—	—	0.03	—
Есенція цитрусова	—	0.03	—	—	—	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		4.26	89.4	95.2	42.2	—	—
Зареєструватися	98.0	88.3	—	—	—	—	—
Помада цукрова	91.0	80.3	—	—	—	—	—
Сироп цукрово-патоковий	78.0	40.2	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		213.06	89.4	95.2	42.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		211.0	88.3	80.3	40.2	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	—	—	70.3	69.6
Разом сировин		—	—	—	—	301.36	266.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		209.3	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.4						259.3
Вологість	6.6%	8.5 ±2.0%	2.0%	9.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - помада цукрова
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №223 "Кавказькі"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.