KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №223 "Кавказькі" → №223 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №223 "Кавказькі" №223

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 28.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.859.98 9.97 —   —   99.75 9.96 
Глазур жирова99.0 7.32 7.25 37.35 2.73 46.89 3.43 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 5.07 4.95 52.00 2.64 1.00 0.050
Цукрова пудра99.853.60 3.60 —   —   99.80 3.59 
вода—  3.08 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.25 0.97 0.30 —   42.75 0.53 
Какаовелли94.0 1.06 1.00 4.52 0.050—   —   
Есенція ромова—  0.003—   —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.003—   —   —   —   —   
Разом27.73 18.75 5.42 60.76 17.56 
Вихід в готовому виробі93.4 26.99 18.3  5.28 59.1  17.09 
Масова частка по сухим речовинам26.99 19.6  5.28 63.3  17.09 
На водну фазу89.9  
Рецептури

Рецептура на №223 "Кавказькі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: