KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №223 "Кавказькі" → №223 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №223 "Кавказькі"

№223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 695.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.0 251.25 248.74 174.69 172.95 
Разом6.6 93.4 1005.08 938.49 698.83 652.53 
Втрати 0.51%4.74 3.30 
Вихід6.6 93.4 1000.00 933.75 649.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25272%93.4 2.54 2.37 1.77 1.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25272%93.4 2.54 2.37 1.77 1.65 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 524.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада цукрова91.0 380.54 346.29 199.46 181.50 
3Сироп цукрово-патоковий78.0 190.28 148.42 99.73 77.79 
4Какаовелли (на підпил)94.0 9.95 9.35 5.22 4.90 
5Цукрова пудра (на підпил)99.859.95 9.94 5.22 5.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  0.12 —   0.063—   
Разом8.5 91.5 1009.57 924.24 529.15 484.43 
Втрати 1.0%9.24 4.84 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 524.14 479.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49964%91.5 5.04 4.62 2.64 2.42 
Упік/уварка -0.05%-0.52 -0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49964%91.5 5.05 4.62 2.65 2.42 
Праліне н/ф в цук. №223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 219.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85367.91 367.36 80.72 80.60 
3Какаовелли94.0 91.99 86.47 20.18 18.97 
Разом2.0 98.0 1011.78 991.91 221.99 217.63 
Втрати 1.2%11.91 2.61 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 219.41 215.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6003%98.0 6.07 5.95 1.33 1.31 
Упік/уварка -0.04%-0.37 -0.082
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6003%98.0 6.08 5.95 1.33 1.31 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 199.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   48.74 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 20.87 16.28 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 236.55 182.97 
Втрати 0.8%7.35 1.47 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 199.46 181.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.95 0.73 
Упік/уварка 15.0%177.18 35.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.81 0.73 
Сироп цукрово-патоковий в цук. №223
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 99.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  247.72 —   24.71 —   
3Патока крохмальна78.0 89.41 69.74 8.92 6.96 
Разом25.5 74.5 1052.38 783.92 104.96 78.18 
Втрати 0.5%3.92 0.39 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 99.73 77.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24983%74.5 2.63 1.96 0.26 0.20 
Упік/уварка 4.5%47.24 4.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24983%78.0 2.51 1.96 0.25 0.20 
Зведена рецептура, k=1.008171
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 695.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85238.28 237.92 240.22 239.86 
2Глазур жирова99.0 174.69 172.95 176.12 174.36 
3Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 121.09 118.06 122.08 119.03 
4Цукрова пудра99.8585.94 85.81 86.64 86.51 
5вода—  73.44 —   74.04 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 29.79 23.23 30.03 23.42 
7Какаовелли94.0 25.40 23.87 25.61 24.07 
8Есенція ромова—  0.063—   0.063—   
9Есенція цитрусова—  0.063—   0.063—   
Разом748.75 661.84 754.87 667.25 
Сумарні пофазні втрати 1.9%12.61 
Інші втрати 0.81%5.41 
Загальні втрати 2.7%18.02 
Вихід93.4 695.30 649.24 695.30 649.24 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №223 "Кавказькі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: