Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №432 "Кекс в шоколаді" → кекс → Технологічна карта

Технологічна карта кекс

Маса 0,25 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.0687 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	12.0	16.3	2.0
Жовток яєчний сирий	46.0	16.3	7.5
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	16.3	13.7
Цукровий пісок	99.85	14.4	14.3
Борошно в/г	85.5	11.6	10.0
Зареєструватися	80.0	8.5	6.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	7.0	5.2
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.12	—
Есенція мигдальна	—	0.11	—
Разом сировин		90.63	59.5
Вихід готової продукції	81.0		55.6
Вологість	19.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кекс
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.