KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №432 "Кекс в шоколаді" → кекс → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №432 "Кекс в шоколаді" кекс

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 636.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 151.01 18.12 —   —   0.9451.43 
Жовток яєчний сирий46.0 151.01 69.46 28.70443.35 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 151.01 126.85 82.50 124.58 —/0.80 —/1.21 
Цукровий пісок99.85133.02 132.83 —   —   99.75 132.69 
Борошно в/г85.5 107.87 92.23 1.09 1.18 1.59 1.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 79.10 63.28 —   —   0.90 0.71 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 64.72 47.89 8.57 5.55 44.56/11.39 28.84/7.37 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.08 —   —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  1.01 —   —   —   —   —   
Разом550.65 27.45 174.66 26.87 170.97 
Вихід в готовому виробі81.0 515.40 25.7  163.48 25.2  160.03 
Масова частка по сухим речовинам515.40 31.7  163.48 31.0  160.03 
На водну фазу56.9  
Рецептури

№432 "Кекс в шоколаді" (кекс) входить в рецептури:

№432 "Кекс в шоколаді"рецептура № 1

Рецептура на №432 "Кекс в шоколаді" (кекс) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: