KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №111 "Пташине молоко" → №111 (вид №3) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №111 "Пташине молоко" №111 (вид №3)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 660.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 187.86 186.17 34.47 64.76 48.15 90.45 
Цукровий пісок99.85178.21 177.94 —   —   99.75 177.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 114.24 95.96 82.50 94.25 —/0.80 —/0.91 
Патока крохмальна78.0 89.10 69.50 0.30 0.27 42.75 38.09 
вода—  56.84 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 54.56 40.38 8.57 4.68 44.56/11.39 24.31/6.21 
Білок яєчний сирий12.0 31.76 3.81 —   —   0.9450.30 
Агар (E406)85.0 2.48 2.11 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.92 1.75 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.45 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом577.62 24.82 163.96 50.79 335.54 
Вихід в готовому виробі84.6 559.14 24.0  158.71 49.2  324.80 
Масова частка по сухим речовинам559.14 28.4  158.71 58.1  324.80 
На водну фазу76.2  
Рецептури

Рецептура на №111 "Пташине молоко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: