KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №111 "Пташине молоко" → №111 (вид №3) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №111 "Пташине молоко"

№111 (вид №3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 409.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 281.42 278.89 115.24 114.20 
Разом15.4 84.6 1005.04 850.55 411.56 348.30 
Втрати 0.5%4.27 1.75 
Вихід15.4 84.6 1000.00 846.28 346.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25074%84.6 2.52 2.13 1.03 0.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25074%84.6 2.52 2.13 1.03 0.87 
Рецептури
Корпус цукерки №111 корпус лимонний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 296.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 236.50 198.66 70.08 58.87 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 112.95 83.58 33.47 24.77 
4Білок яєчний сирий12.0 65.75 7.89 19.48 2.34 
5Лимонна кислота (E330)91.2 3.97 3.62 1.18 1.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба жовта—  0.29 —   0.086—   
Разом24.0 76.0 1062.92 807.77 314.97 239.36 
Втрати 2.2%17.77 5.27 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 296.32 234.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09992%76.0 11.69 8.88 3.46 2.63 
Упік/уварка 3.8%39.98 11.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09992%79.0 11.25 8.88 3.33 2.63 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №111 "Пташине молоко"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 287.08 223.92 54.66 42.63 
3вода—  183.15 —   34.87 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 1.52 1.29 
Разом23.6 76.4 1052.40 804.03 200.37 153.08 
Втрати 0.5%4.03 0.77 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 190.39 152.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 0.50 0.38 
Упік/уварка 4.5%47.24 8.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 0.48 0.38 
Зведена рецептура, k=1.010376
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 409.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 115.24 114.20 116.44 115.39 
2Цукровий пісок99.85109.32 109.15 110.45 110.29 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 70.08 58.87 70.81 59.48 
4Патока крохмальна78.0 54.66 42.63 55.23 43.08 
5вода—  34.87 —   35.23 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 33.47 24.77 33.82 25.02 
7Білок яєчний сирий12.0 19.48 2.34 19.69 2.36 
8Агар (E406)85.0 1.52 1.29 1.54 1.31 
9Лимонна кислота (E330)91.2 1.18 1.07 1.19 1.08 
10Есенція лимонна—  0.28 —   0.28 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.086—   0.087—   
Разом440.18 354.33 444.75 358.01 
Сумарні пофазні втрати 2.2%7.78 
Інші втрати 1.0%3.68 
Загальні втрати 3.2%11.46 
Вихід84.6 409.50 346.55 409.50 346.55 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №111 "Пташине молоко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: