Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута → №184 → Технологічна карта

Технологічна карта №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.1417 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада вершкова	Підварювання полунична (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	75.1	—	17.3	—	92.4	92.3
Патока крохмальна	78.0	37.6	—	5.2	—	42.8	33.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	6.9	—	6.9	5.1
Підварювання полунична	69.0	—	—	—	6.5	6.5	4.5
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	2.9	—	2.9	2.4
Зареєструватися	—	—	0.37	—	—	0.37	—
Есенція полунична	—	0.11	0.04	—	—	0.15	—
Фарба червона	—	0.02	—	—	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		112.83	0.41	32.3	6.5	152.04	137.7
Зареєструватися	91.0	—	31.3	—	—	—	—
Підварювання полунична (уварена)	80.0	—	5.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		112.83	37.31	32.3	6.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		105.6	37.1	31.3	5.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		105.2	37.0	—	—	—	—
Вихід готової продукції	95.5						135.3
Вологість	4.5 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	11.4 ±2.0%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання полунична (уварена)
Приготування - помада вершкова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.