KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута → №184 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута

№184
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 885 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)88.6 260.78 231.05 230.79 204.48 
Разом4.5 95.5 1002.99 957.67 887.65 847.54 
Втрати 0.3%2.87 2.54 
Вихід4.5 95.5 1000.00 954.80 845.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15009%95.5 1.51 1.44 1.33 1.27 
Упік/уварка -0.0%-0.021-0.018
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15009%95.5 1.51 1.44 1.33 1.27 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №184
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 230.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання полунична (уварена)80.0 150.03 120.02 34.63 27.70 
3Спирт—  10.00 —   2.31 —   
4Есенція полунична—  1.00 —   0.23 —   
Разом11.6 88.4 1004.72 887.78 231.88 204.89 
Втрати 0.2%1.78 0.41 
Вихід11.4 88.6 1000.00 886.00 230.79 204.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10036%88.4 1.01 0.89 0.23 0.21 
Упік/уварка 0.27%2.71 0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10036%88.6 1.01 0.89 0.23 0.21 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №184
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 656.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 233.66 182.26 
3Есенція полунична—  1.00 —   0.66 —   
4Фарба червона—  0.20 —   0.13 —   
Разом7.5 92.5 1068.42 987.89 701.80 648.90 
Втрати 0.9%8.89 5.84 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 656.86 643.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 3.16 2.92 
Упік/уварка 5.55%59.07 38.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.98 2.92 
помада вершкова в кар. №184
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 194.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 221.50 163.91 43.13 31.92 
3Патока крохмальна78.0 166.10 129.56 32.34 25.23 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 92.29 77.52 17.97 15.10 
Разом10.6 89.4 1033.59 923.86 201.26 179.89 
Втрати 1.5%13.86 2.70 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 194.72 177.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75017%89.4 7.75 6.93 1.51 1.35 
Упік/уварка 1.78%18.22 3.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75017%91.0 7.62 6.93 1.48 1.35 
Підварювання полунична (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 40.51 27.95 
Втрати 0.9%7.27 0.25 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 34.63 27.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.18 0.13 
Упік/уварка 13.75%160.14 5.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.16 0.13 
Зведена рецептура, k=1.004061
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 885 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85575.16 574.30 577.50 576.63 
2Патока крохмальна78.0 266.01 207.48 267.09 208.33 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 43.13 31.92 43.30 32.05 
4Підварювання полунична69.0 40.51 27.95 40.67 28.07 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.97 15.10 18.04 15.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.31 —   2.32 —   
7Есенція полунична—  0.89 —   0.89 —   
8Фарба червона—  0.13 —   0.13 —   
Разом946.10 856.74 949.94 860.22 
Сумарні пофазні втрати 1.4%11.75 
Інші втрати 0.4%3.48 
Загальні втрати 1.8%15.23 
Вихід95.5 885.00 845.00 885.00 845.00 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: