KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута → №184 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута №184

№184 Карамель "Ліхтарики", загорнута №184

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся112.16 315.16 408.98 548.19 
Начинка (карамель)39.41 110.73 143.70 192.61 
Разом151.56 425.89 552.68 740.80 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №184

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся33.25 93.42 121.24 162.50 
Підварювання полунична (уварена)5.91 16.61 21.56 28.90 
Спирт0.39 1.11 1.44 1.93 
Есенція полунична0.0390.11 0.14 0.19 
Разом39.59 111.25 144.38 193.52 
Вихід39.41 110.73 143.70 192.61 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №184

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся79.80 224.23 290.98 390.03 
Патока крохмальна39.90 112.11 145.49 195.01 
Есенція полунична0.11 0.32 0.41 0.55 
Фарба червона0.0220.0630.0820.11 
Разом119.83 336.72 436.96 585.69 
Вихід112.16 315.16 408.98 548.19 

помада вершкова в кар. №184

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.41 51.73 67.13 89.98 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]7.36 20.69 26.85 35.99 
Патока крохмальна5.52 15.52 20.14 26.99 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]3.07 8.62 11.19 15.00 
Разом34.36 96.56 125.31 167.96 
Вихід33.25 93.42 121.24 162.50 

Підварювання полунична (уварена) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.92 19.44 25.22 33.81 
Разом6.92 19.44 25.22 33.81 
Вихід5.91 16.61 21.56 28.90 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.21 275.96 358.11 480.01 
Патока крохмальна45.42 127.63 165.62 222.00 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]7.36 20.69 26.85 35.99 
Підварювання полунична6.92 19.44 25.22 33.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]3.07 8.62 11.19 15.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.39 1.11 1.44 1.93 
Есенція полунична0.15 0.43 0.55 0.74 
Фарба червона0.0220.0630.0820.11 
Разом161.54 453.93 589.07 789.58 
Вихід150.50 422.90 548.80 735.60 

Рецептура на №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: