KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута → №184 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута №184

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 237.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85155.11 154.88 —   —   99.75 154.72 
Патока крохмальна78.0 71.74 55.95 0.30 0.22 42.75 30.67 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 11.63 8.61 8.57 1.00 44.56/11.39 5.18/1.32 
Підварювання полунична69.0 10.92 7.54 —   —   67.00 7.32 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.85 4.07 82.50 4.00 —/0.80 —/0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.62 —   —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.24 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.035—   —   —   —   —   
Разом231.05 2.20 5.22 83.62 198.77 
Вихід в готовому виробі95.5 226.96 2.2  5.13 82.1  195.25 
Масова частка по сухим речовинам226.96 2.3  5.13 86.0  195.25 
На водну фазу94.8  
Рецептури

Рецептура на №184 Карамель "Ліхтарики", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: