KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №201 Карамель "Молочна", загорнута → №201 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №201 Карамель "Молочна", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 306.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85163.82 163.57 
Патока крохмальна78.0 116.84 91.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 44.23 32.73 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.60 5.55 
Кава натуральна98.0 1.59 1.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29 —   
Фарба червона—  0.026—   
Разом294.55 
Вихід в готовому виробі94.6 306.10 289.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.420 максимум
загальний цукор, %234.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %9.115 максимум
загальний жир, %9.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.2
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №201 Карамель "Молочна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: