KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №201 Карамель "Молочна", загорнута → №201 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №201 Карамель "Молочна", загорнута №201

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 327.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85175.38 175.12 —   —   99.75 174.94 
Патока крохмальна78.0 125.09 97.57 0.30 0.38 42.75 53.48 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 47.35 35.04 8.57 4.06 44.56/11.39 21.10/5.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.07 5.94 82.50 5.83 —/0.80 —/0.060
Кава натуральна98.0 1.70 1.67 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.028—   —   —   —   —   
Разом315.33 3.13 10.27 77.22 253.06 
Вихід в готовому виробі94.6 309.97 3.1  10.10 75.9  248.76 
Масова частка по сухим речовинам309.97 3.3  10.10 80.3  248.76 
На водну фазу93.4  
Рецептури

Рецептура на №201 Карамель "Молочна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: