KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №201 Карамель "Молочна", загорнута → №201 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №201 Карамель "Молочна", загорнута

№201
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 146.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)88.0 335.00 294.80 49.14 43.25 
Разом5.4 94.6 1003.00 948.77 147.14 139.18 
Втрати 0.3%2.87 0.42 
Вихід5.4 94.6 1000.00 945.90 138.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15135%94.6 1.52 1.44 0.22 0.21 
Упік/уварка -0.0%-0.036-0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15135%94.6 1.52 1.44 0.22 0.21 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №201
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 341.90 266.68 33.50 26.13 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 51.95 38.44 5.09 3.77 
4Есенція ванільна—  0.91 —   0.089—   
Разом8.4 91.6 1078.56 987.90 105.69 96.81 
Втрати 0.9%8.90 0.87 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 98.00 95.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45042%91.6 4.86 4.45 0.48 0.44 
Упік/уварка 6.44%69.16 6.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45042%97.9 4.55 4.45 0.45 0.44 
Начинка (карамель) в кар. №201
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 325.55 240.91 16.00 11.84 
3Цукровий пісок99.85225.96 225.62 11.10 11.09 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 64.07 53.82 3.15 2.64 
5Кава натуральна98.0 15.44 15.13 0.76 0.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба червона—  0.25 —   0.012—   
Разом18.1 81.9 1084.20 887.98 53.28 43.64 
Втрати 0.9%7.98 0.39 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 49.14 43.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44953%81.9 4.87 3.99 0.24 0.20 
Упік/уварка 6.93%74.79 3.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44953%88.0 4.54 3.99 0.22 0.20 
Зведена рецептура, k=1.005084
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 146.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8578.11 78.00 78.51 78.39 
2Патока крохмальна78.0 55.71 43.46 56.00 43.68 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.09 15.61 21.20 15.69 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.15 2.64 3.16 2.66 
5Кава натуральна98.0 0.76 0.74 0.76 0.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   0.14 —   
7Фарба червона—  0.012—   0.012—   
Разом158.98 140.45 159.78 141.16 
Сумарні пофазні втрати 1.2%1.69 
Інші втрати 0.51%0.71 
Загальні втрати 1.7%2.40 
Вихід94.6 146.70 138.76 146.70 138.76 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №201 Карамель "Молочна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: