Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №201 Карамель "Молочна", загорнута → №201 → Технологічна карта

Технологічна карта №201 Карамель "Молочна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2556 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	117.3	19.4	136.7	136.6
Патока крохмальна	78.0	58.7	38.9	97.6	76.1
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	8.9	28.0	36.9	27.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	5.5	5.5	4.6
Кава натуральна	98.0	—	1.3	1.3	1.3
Зареєструватися	—	0.16	0.09	0.25	—
Фарба червона	—	—	0.02	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		185.06	93.21	278.27	245.9
Вихід напівфабрикатів		171.6	86.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		170.7	85.6	—	—
Вихід готової продукції	94.6				241.8
Вологість	5.4 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	12.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №201 Карамель "Молочна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.