KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №231 Карамель "Червоний мак", загорнута → №231 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №231 Карамель "Червоний мак", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 682.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85429.72 429.08 
Патока крохмальна78.0 214.86 167.59 
Підварювання малинова69.0 60.07 41.45 
Цукрова пудра99.8515.38 15.36 
Білок яєчний сирий12.0 4.81 0.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.81 2.56 
Есенція малинова—  0.57 —   
Фарба червона—  0.18 —   
Разом656.62 
Вихід в готовому виробі94.4 682.90 645.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.620 максимум
загальний цукор, %566.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №231 Карамель "Червоний мак", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: