Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №231 Карамель "Червоний мак", загорнута → №231 → Технологічна карта

Технологічна карта №231 Карамель "Червоний мак", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7856 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	365.1	129.2	494.3	493.7
Патока крохмальна	78.0	182.6	64.6	247.2	192.8
Підварювання малинова	69.0	—	69.1	69.1	47.7
Цукрова пудра	99.85	—	17.7	17.7	17.7
Білок яєчний сирий	12.0	—	5.5	5.5	0.66
Зареєструватися	91.2	3.1	0.14	3.24	2.93
Есенція малинова	—	0.52	0.14	0.66	—
Фарба червона	—	—	0.21	0.21	—
Разом сировин на напівфабрикати		551.32	286.59	837.91	755.49
Вихід напівфабрикатів		516.0	276.6	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		513.0	275.0	—	—
Вихід готової продукції	94.4				742.0
Вологість	5.6 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	12.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №231 Карамель "Червоний мак", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.