KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №231 Карамель "Червоний мак", загорнута → №231 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №231 Карамель "Червоний мак", загорнута

№231
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 620.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)88.0 350.02 308.02 217.05 191.00 
Разом5.6 94.4 1003.05 947.33 621.99 587.44 
Втрати 0.3%2.83 1.76 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.50 585.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14958%94.4 1.50 1.42 0.93 0.88 
Упік/уварка 0.0%0.0490.031
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14958%94.4 1.50 1.42 0.93 0.88 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №231
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 404.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 143.26 111.74 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.43 2.22 
4Есенція малинова—  1.00 —   0.40 —   
Разом7.5 92.5 1068.31 987.89 432.61 400.04 
Втрати 0.9%8.89 3.60 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 404.94 396.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.95 1.80 
Упік/уварка 5.54%58.96 23.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.84 1.80 
Начинка (карамель) в кар. №231
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання малинова69.0 249.87 172.41 54.23 37.42 
3Патока крохмальна78.0 233.65 182.25 50.71 39.56 
4Цукрова пудра99.8563.97 63.87 13.88 13.86 
5Білок яєчний сирий12.0 20.00 2.40 4.34 0.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція малинова—  0.50 —   0.11 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.11 0.10 
Разом14.3 85.7 1036.54 887.99 224.98 192.74 
Втрати 0.9%7.99 1.73 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 217.05 191.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44969%85.7 4.66 3.99 1.01 0.87 
Упік/уварка 2.65%27.34 5.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44969%88.0 4.54 3.99 0.98 0.87 
Зведена рецептура, k=1.005841
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 620.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85387.94 387.36 390.21 389.62 
2Патока крохмальна78.0 193.97 151.30 195.10 152.18 
3Підварювання малинова69.0 54.23 37.42 54.55 37.64 
4Цукрова пудра99.8513.88 13.86 13.97 13.94 
5Білок яєчний сирий12.0 4.34 0.52 4.37 0.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.54 2.31 2.55 2.33 
7Есенція малинова—  0.51 —   0.52 —   
8Фарба червона—  0.16 —   0.16 —   
Разом657.58 592.78 661.42 596.24 
Сумарні пофазні втрати 1.2%7.09 
Інші втрати 0.58%3.46 
Загальні втрати 1.8%10.55 
Вихід94.4 620.10 585.68 620.10 585.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №231 Карамель "Червоний мак", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: