KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №231 Карамель "Червоний мак", загорнута → №231 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №231 Карамель "Червоний мак", загорнута №231

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 862.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85542.93 542.11 —   —   99.75 541.57 
Патока крохмальна78.0 271.46 211.74 0.30 0.81 42.75 116.05 
Підварювання малинова69.0 75.90 52.37 —   —   67.00 50.85 
Цукрова пудра99.8519.43 19.40 —   —   99.80 19.39 
Білок яєчний сирий12.0 6.08 0.73 —   —   0.9450.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.55 3.24 —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.72 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом829.60 0.0900.81 84.37 727.92 
Вихід в готовому виробі94.4 814.91 0.1  0.80 82.9  715.03 
Масова частка по сухим речовинам814.91 0.1  0.80 87.7  715.03 
На водну фазу93.7  
Рецептури

Рецептура на №231 Карамель "Червоний мак", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: