KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №242 Карамель "Білосніжка", загорнута → №242 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №242 Карамель "Білосніжка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 18.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.71 8.70 
Патока крохмальна78.0 4.36 3.40 
Цукрова пудра99.853.14 3.13 
Вершки сухі96.0 1.50 1.44 
Масло кокосове100.0 0.98 0.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 0.65 0.64 
Есенція ванільна—  0.018—   
Разом18.29 
Вихід в готовому виробі97.5 18.40 17.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %13.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.615 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.8
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №242 Карамель "Білосніжка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: