Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №242 Карамель "Білосніжка", загорнута → №242 → Технологічна карта

Технологічна карта №242 Карамель "Білосніжка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8465 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	400.9	—	400.9	400.3
Патока крохмальна	78.0	200.4	—	200.4	156.3
Цукрова пудра	99.85	—	144.3	144.3	144.1
Вершки сухі	96.0	—	69.2	69.2	66.4
Масло кокосове	100.0	—	45.1	45.1	45.1
Зареєструватися	97.5	—	30.1	30.1	29.3
Есенція ванільна	—	0.56	0.27	0.83	—
Разом сировин на напівфабрикати		601.86	288.97	890.83	841.5
Вихід напівфабрикатів		568.7	285.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		566.6	284.1	—	—
Вихід готової продукції	97.5				825.6
Вологість	2.5 +0.4 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.4 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №242 Карамель "Білосніжка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.