KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №242 Карамель "Білосніжка", загорнута → №242 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №242 Карамель "Білосніжка", загорнута

№242
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 692.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.6 335.66 330.96 232.55 229.29 
Разом2.5 97.5 1004.98 980.20 696.25 679.08 
Втрати 0.5%4.90 3.40 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.30 675.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25001%97.5 2.51 2.45 1.74 1.70 
Упік/уварка -0.0%-0.045-0.031
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25001%97.5 2.51 2.45 1.74 1.70 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №242,262,263,312
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 463.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 163.44 127.48 
3Есенція ванільна—  0.99 —   0.46 —   
Разом7.5 92.5 1058.40 978.81 490.79 453.88 
Втрати 0.9%8.81 4.09 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 463.70 449.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 2.21 2.04 
Упік/уварка 4.66%49.09 22.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.11 2.04 
Начинка (карамель) в кар. №242
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 232.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вершки сухі96.0 242.47 232.77 56.39 54.13 
3Масло кокосове100.0 158.13 158.13 36.77 36.77 
4Ядро кешью смаженого97.5 105.43 102.79 24.52 23.90 
5Есенція ванільна—  0.94 —   0.22 —   
Разом1.4 98.6 1013.03 999.00 235.58 232.31 
Втрати 1.3%13.00 3.02 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 232.55 229.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65047%98.6 6.59 6.50 1.53 1.51 
Упік/уварка -0.01%-0.15 -0.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65047%98.6 6.59 6.50 1.53 1.51 
Зведена рецептура, k=1.003764
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 692.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85326.89 326.40 328.12 327.63 
2Патока крохмальна78.0 163.44 127.48 164.05 127.96 
3Цукрова пудра99.85117.68 117.51 118.12 117.95 
4Вершки сухі96.0 56.39 54.13 56.60 54.33 
5Масло кокосове100.0 36.77 36.77 36.91 36.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 24.52 23.90 24.61 23.99 
7Есенція ванільна—  0.68 —   0.68 —   
Разом726.36 686.19 729.09 688.77 
Сумарні пофазні втрати 1.5%10.50 
Інші втрати 0.38%2.58 
Загальні втрати 1.9%13.09 
Вихід97.5 692.80 675.69 692.80 675.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №242 Карамель "Білосніжка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: