KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №242 Карамель "Білосніжка", загорнута → №242 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №242 Карамель "Білосніжка", загорнута №242

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 204.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8597.00 96.85 —   —   99.75 96.76 
Патока крохмальна78.0 48.50 37.83 0.30 0.15 42.75 20.73 
Цукрова пудра99.8534.92 34.87 —   —   99.80 34.85 
Вершки сухі96.0 16.73 16.06 42.00 7.03 —/30.20 —/5.05 
Масло кокосове100.0 10.91 10.91 100.00 10.91 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 7.27 7.09 46.00 3.34 4.97 0.36 
Есенція ванільна—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом203.61 10.46 21.43 76.16 155.98 
Вихід в готовому виробі97.5 199.74 10.3  21.02 74.7  153.02 
Масова частка по сухим речовинам199.74 10.5  21.02 76.6  153.02 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №242 Карамель "Білосніжка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: