KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №246 Карамель "Хвиля", загорнута → №246 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №246 Карамель "Хвиля", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 270.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85144.71 144.49 
Патока крохмальна78.0 72.02 56.17 
Цукрова пудра99.8526.73 26.69 
Жир кондитерський99.7 13.77 13.73 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 12.86 12.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 8.26 8.06 
Вершки сухі96.0 7.09 6.81 
Есенція ванільна—  0.27 —   
Концентрати фосфатидні98.5 0.0200.020
Разом268.32 
Вихід в готовому виробі97.3 270.50 263.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.720 максимум
загальний цукор, %205.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %6.215 максимум
загальний жир, %2525-40
сухий знежирений молочний залишок, %12.6
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №246 Карамель "Хвиля", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: