KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №246 Карамель "Хвиля", загорнута → №246 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №246 Карамель "Хвиля", загорнута №246

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 564.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85302.21 301.76 —   —   99.75 301.45 
Патока крохмальна78.0 150.40 117.31 0.30 0.45 42.75 64.30 
Цукрова пудра99.8555.83 55.74 —   —   99.80 55.72 
Жир кондитерський99.7 28.77 28.68 99.70 28.68 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 26.85 25.77 25.00 6.71 —/39.30 —/10.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 17.26 16.83 68.80 11.87 0.20 0.030
Вершки сухі96.0 14.81 14.22 42.00 6.22 —/30.20 —/4.47 
Есенція ванільна—  0.57 —   —   —   —   —   
Концентрати фосфатидні98.5 0.0430.042—   —   —   —   
Разом560.35 9.55 53.93 76.34 431.26 
Вихід в готовому виробі97.3 549.76 9.4  52.91 74.9  423.11 
Масова частка по сухим речовинам549.76 9.6  52.91 77.0  423.11 
На водну фазу96.5  
Рецептури

Рецептура на №246 Карамель "Хвиля", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: