Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №246 Карамель "Хвиля", загорнута → №246 → Технологічна карта

Технологічна карта №246 Карамель "Хвиля", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0193 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	10.3	—	10.3	10.3
Патока крохмальна	78.0	5.1	—	5.1	4.0
Цукрова пудра	99.85	—	1.9	1.9	1.9
Жир кондитерський	99.7	—	1.0	1.0	1.0
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	0.92	0.92	0.88
Зареєструватися	97.5	—	0.59	0.59	0.57
Вершки сухі	96.0	—	0.51	0.51	0.49
Есенція ванільна	—	0.01	—	0.01	—
Концентрати фосфатидні	98.5	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		15.41	4.92	20.33	19.14
Вихід напівфабрикатів		14.6	4.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		14.6	4.8	—	—
Вихід готової продукції	97.3				18.8
Вологість	2.7 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.7 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №246 Карамель "Хвиля", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.