KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №246 Карамель "Хвиля", загорнута → №246 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №246 Карамель "Хвиля", загорнута

№246
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 289.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.3 250.12 245.87 72.48 71.25 
Разом2.7 97.3 1004.99 978.09 291.25 283.45 
Втрати 0.5%4.89 1.42 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.20 282.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25007%97.3 2.51 2.45 0.73 0.71 
Упік/уварка -0.0%-0.036-0.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25007%97.3 2.51 2.45 0.73 0.71 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №246
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 218.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.28 274.00 76.85 59.94 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.22 —   
Разом7.5 92.5 1058.15 978.81 231.48 214.13 
Втрати 0.9%8.81 1.93 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 218.76 212.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45002%92.5 4.76 4.40 1.04 0.96 
Упік/уварка 4.64%48.85 10.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45002%97.0 4.54 4.40 0.99 0.96 
Начинка (карамель) в кар. №246
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 202.78 202.17 14.70 14.65 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 189.26 181.69 13.72 13.17 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 121.67 118.63 8.82 8.60 
5Вершки сухі96.0 104.40 100.22 7.57 7.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Концентрати фосфатидні98.5 0.30 0.30 0.0220.021
Разом1.7 98.3 1012.94 995.95 73.42 72.19 
Втрати 1.3%12.95 0.94 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 72.48 71.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65007%98.3 6.58 6.47 0.48 0.47 
Упік/уварка -0.02%-0.23 -0.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65007%98.3 6.59 6.47 0.48 0.47 
Зведена рецептура, k=1.004015
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 289.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85154.42 154.19 155.04 154.80 
2Патока крохмальна78.0 76.85 59.94 77.16 60.18 
3Цукрова пудра99.8528.52 28.48 28.64 28.60 
4Жир кондитерський99.7 14.70 14.65 14.76 14.71 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 13.72 13.17 13.77 13.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 8.82 8.60 8.85 8.63 
7Вершки сухі96.0 7.57 7.26 7.60 7.29 
8Есенція ванільна—  0.29 —   0.29 —   
9Концентрати фосфатидні98.5 0.0220.0210.0220.022
Разом304.91 286.32 306.13 287.47 
Сумарні пофазні втрати 1.5%4.28 
Інші втрати 0.4%1.15 
Загальні втрати 1.9%5.43 
Вихід97.3 289.80 282.03 289.80 282.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №246 Карамель "Хвиля", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: