KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №259 Карамель "Газон", загорнута → №259 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №259 Карамель "Газон", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 468.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85230.32 229.98 
Патока крохмальна78.0 115.16 89.82 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 91.08 88.81 
Сухарі паніровочні93.0 34.65 32.23 
Цукрова пудра99.8514.00 13.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 8.32 8.32 
Есенція ванільна—  0.15 —   
Сіль96.5 0.0730.071
Фарба жовта—  0.033—   
Фарба синя—  0.016—   
Разом463.21 
Вихід в готовому виробі96.9 468.90 454.41 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.120 максимум
загальний цукор, %288.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %23
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №259 Карамель "Газон", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: