KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №259 Карамель "Газон", загорнута → №259 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №259 Карамель "Газон", загорнута

№259
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)96.7 310.96 300.70 39.27 37.98 
Разом3.1 96.9 1005.05 973.97 126.94 123.01 
Втрати 0.5%4.87 0.61 
Вихід3.1 96.9 1000.00 969.10 122.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24978%96.9 2.51 2.43 0.32 0.31 
Упік/уварка 0.0%0.0290.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24978%96.9 2.51 2.43 0.32 0.31 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №259
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 30.90 24.10 
3Фарба жовта—  0.10 —   0.009—   
4Фарба синя—  0.050—   0.004—   
Разом7.4 92.6 1057.56 978.81 92.71 85.81 
Втрати 0.9%8.81 0.77 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 87.66 85.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.6 4.76 4.41 0.42 0.39 
Упік/уварка 4.58%48.26 4.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.40 0.39 
Начинка (карамель) в кар. №259
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сухарі паніровочні93.0 236.73 220.16 9.30 8.65 
3Цукрова пудра99.8595.67 95.53 3.76 3.75 
4Масло кокосове100.0 56.87 56.87 2.23 2.23 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.039—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом3.3 96.7 1013.03 979.74 39.79 38.48 
Втрати 1.3%12.74 0.50 
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.00 39.27 37.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65024%96.7 6.59 6.37 0.26 0.25 
Упік/уварка -0.01%-0.15 -0.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65024%96.7 6.59 6.37 0.26 0.25 
Зведена рецептура, k=1.003888
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 126.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8561.80 61.71 62.04 61.95 
2Патока крохмальна78.0 30.90 24.10 31.02 24.19 
3Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 24.44 23.83 24.53 23.92 
4Сухарі паніровочні93.0 9.30 8.65 9.33 8.68 
5Цукрова пудра99.853.76 3.75 3.77 3.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 2.23 2.23 2.24 2.24 
7Есенція ванільна—  0.039—   0.039—   
8Сіль96.5 0.0200.0190.0200.019
9Фарба жовта—  0.009—   0.009—   
10Фарба синя—  0.004—   0.004—   
Разом132.50 124.28 133.01 124.77 
Сумарні пофазні втрати 1.5%1.89 
Інші втрати 0.39%0.48 
Загальні втрати 1.9%2.37 
Вихід96.9 126.30 122.40 126.30 122.40 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №259 Карамель "Газон", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: